Fonte: http://www.oestadoonline.com.br/

A legislação determina que o controle de qualidade dos alimentos industrializados deva ser assegurado pelas indústrias de alimentos, por isso a importância da gestão de produtos vencidos em indústrias alimentícias. Existem parâmetros e exigências mínimas necessárias para não colocar em risco a saúde do consumidor. Neste caso, as características que devem ser observadas no produto são exigências dos órgãos de inspeção e fiscalização. Para assegurar que tais exigências estão sendo cumpridas, o profissional da área da qualidade deve se utilizar de metodologias de análises de alimentos disponíveis em laboratórios específicos. Há leis de todas as esferas governamentais que dispõem sobre a qualidade dos alimentos e que preveem multas e outras penalidades para quem deixar de cumpri-las.

A gestão dos produtos vencidos ou fora de especificação faz parte desse processo, inclusive a destinação para o tratamento adequado. É preciso conceber que o ciclo de vida de um produto não acaba após seu uso ou depois de ter perdido suas características de consumo.

Logística reversa

A pratica mais adequada, e que vem crescendo cada vez mais dentro da indústria para dar a correta destinação dos produtos, seja pós-venda ou pós-consumo, é a logística reversa.

De forma geral, trata-se da retirada, pelo fabricante, dos produtos vencidos ou fora da especificação no ponto de venda, mas na verdade vai muito além. A área de logística reversa é a que opera e controla o fluxo do retorno dos bens de pós-venda e pós-consumo ao ciclo de negócios, por meio dos canais de distribuição reversos, agregando-lhes valores ecológicos, econômicos, legais e de imagem corporativa.

No setor de alimentos, a logística reversa tem papel diferenciado no que se refere à segurança do alimento. É permitida a devolução de produtos com problemas ou fora do prazo de validade, evitando transtornos, como intoxicações e infecções e, com isso, a indústria resguarda sua marca pela garantia de proteção à saúde do consumidor.

Apesar de ser um desafio para a indústria alimentícia, devido à amplitude operacional e custos, a logística reversa é fator muito importante, uma vez que muitos comerciantes, frente à possibilidade de perder o produto pelo término de sua validade e a impossibilidade de retorná-lo ao fabricante, fazem promoções para liquidar seu estoque.

Porém, como já vimos anteriormente, se algum problema de contaminação ocorrer, a penalidade recai sobre a indústria e, ainda, a marca perde a credibilidade junto aos consumidores.

Destinação correta dos resíduos

Por meio da gestão correta dos produtos vencidos ou fora de especificação, proporcionada pela logística reversa, a indústria alimentícia pode dar uma destinação correta ao lixo, já que o simples descarte de alimentos no lixo comum não é correto do ponto de vista ambiental.

Quando uma empresa descarta alimento no lixo, ele sofre um processo de decomposição e percolação nos aterros, produzindo o chorume, altamente poluidor, que necessita de um tratamento específico – e custoso – para não contaminar o solo e lençóis freáticos.

O destino correto dos alimentos, dependendo do tipo, pode ser na fabricação de ração animal ou ainda como adubo orgânico (por meio de vários processos, entre eles a compostagem e o biodigestor, entre outros). Somente quando não atende os requisitos para esses reaproveitamentos, o alimento deve ser descartado em um aterro sanitário, onde o chorume receberá tratamento adequado.

Assim agem as empresas responsáveis ambientalmente e preocupadas com a sustentabilidade.